雾霾塔:口水鸡 将肉肉进行到底

来源:百度文库 编辑:八卦区 时间:2020/01/25 06:17:01
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原料:
一斤左右的三黄鸡、葱、姜片、料酒1勺。
调料:
辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱。
做法:
1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,把葱姜塞在肚子里,会化嫩肉质;
2、腌好之后放进一个汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥;
3、加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫,转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟,中间别掀盖;
4、趁着焖鸡的时候,做红油,起一油锅  加入比平时炒菜稍多的油 中火烧热 放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香,同时准备一个耐热的容器  放入2勺辣椒面,待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,讲油倒入辣椒面里  这样既是红油了;
5、鸡肉焖好后 捞出,放进冰水里,让肉紧一下;
6、捞出来晾凉,抹上香油;
7、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,浇在斩件后的鸡肉上
8、最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱即可。