郭采洁长菜花图片 豆瓣:色香味俱全的各种蒸蛋 - Qzone日志

来源:百度文库 编辑:八卦区 时间:2020/01/22 21:20:44
色香味俱全的各种蒸蛋 [图片]

引导语:鸡蛋大家都知道吧,也许有很多人和我一样,对鸡蛋有一种‘情有独钟’的感觉—爱吃鸡蛋,怎么样才能用鸡蛋做出色香味俱全蒸蛋呢,下面我给大家介绍几种,要慢慢看啊!


    【蒸鸡蛋羹】
    材料:
    鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙
    做法:
    【1】 鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。
    【2】 加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2
    【3】 用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。
    【4】 盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。
    【5】 出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。

    【焦糖牛奶炖蛋】
    材料:
    牛奶250ml、鸡蛋两只、糖
    做法:
    1、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
    2、用滤网将蛋液过滤,这样炖出来比较嫩滑4、加盖隔水炖10分



    【鲜奶炖蛋】
    材料:
    鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)
    做法:
    1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。
    2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。
    3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟成。


    【法式焦糖炖蛋】
    材料:
    鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
    过程:
    蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点,这个分量吃起来有点过甜),放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中, 再加热一会烤盆加热水, 放入烤箱,烤箱预热至200度后, 放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右,取出来,表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度,将蛋液重新放回去, 到表面变焦,就完工了



    【南瓜茸炖蛋】
 
    原料:
    南瓜茸,鸡蛋(2个),椰浆(1/3罐)和细砂糖(3汤匙)。
    步骤:
    一:将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。
    二:加入椰浆后,轻轻搅匀。
    三:将南瓜茸加到蛋液中,细致地搅拌均匀。
    四:将南瓜茸蛋液用筛滤过后,口感会更滑溜。
    五:把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内,用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固,即可食用。



    【虾仁鸡蛋羹】
    原料: 鲜虾、香葱、鸡蛋、 盐、温水、鸡粉、香油。
    做法:
    1.把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。
    2.把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。
    3.然后准备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比1。 然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。 因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝
影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损。 也不要用开水,否则会成了蛋花汤,这样再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。 最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹,这样既能保证口感,又能保证外观。 水的量也很重要,太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老,太多蛋羹又不易成型, 口感也会水水的。 在打蛋液时,也不要猛搅蛋液,在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,
最好是打好蛋液,加入水后再轻微打散搅和即可。



    【桂圆炖蛋】 
    材料: 鸡蛋4个,清汤3饭碗,去壳纯桂圆肉干2大匙。
    制法:
    1、桂圆肉干用温水洗净。
    2、取4个饭碗,每碗放6-7分满的水及蛋1个,1/4的桂圆肉干,再放入蒸锅中;
蒸约5-8分钟即可食用,如喜食较甜者的,可事先多加些冰糖。


    【酒酿炖蛋】 丰胸古法 囧
 
    原材料: 鸡蛋(推荐鹌鹑蛋。。喵呜就地取材。。枸杞,酒酿,牛奶,蜂蜜(也可红糖)
    作法:
    1 滚水,然后打进鸡蛋,枸杞,跟着即可熄火。
    2 倒入酒酿,牛奶(冷,因为蜂蜜只能用温水泡服,滚水会损失原有营养),放入蜂蜜即可



    【肉糜炖蛋】
    原料: 鸡蛋两只(约100克左右),肉糜100克调料:黄酒5克,精盐4克,味精2克,清水400克
    制法:
    将清洁鸡蛋敲入碗内,放入肉糜打散,加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。
    然后隔水炖锅水烧开,再将蛋液用筷搅打一下,
    放入隔水炖10分钟,即熟,取出上桌。
    亦可用微波炉高火5分钟,即熟,取出上桌。
(如果是隔水炖,蛋黄可以不打散,如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开,不然做出来的蛋黄硬邦邦的)



    【咖啡炖蛋】
    用料: 蛋黄 1个 牛奶 60ml 方糖 1块 咖啡粉 少许份量: 小慕思杯 1个
    做法:
    1、蛋清和蛋黄分离。
    2、牛奶用微波炉加热,中高火2分钟
    3、热牛奶中加入糖搅拌
    4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅
    5、把牛奶蛋液倒入慕思杯,隔水180°烤20分钟
    6、取出后在表面撒上咖啡粉,最高温再烤5分钟
    Tips: 烤前烤箱要以最高温预热,这样烤制时间才会更快。牛奶与蛋黄要轻搅,不能像打蛋一样用力,不能搅至起泡。



    【鲫鱼炖蛋】
    原 料: 鲫鱼2条(约500克),鸡蛋3个,生姜丝少许,精盐适量,植物油适量,葱花少许,料酒少许,味精少许。
    做 法:
    1、将鲫鱼用清水洗净,在鱼身两侧划几道斜刀花。
    2,将鸡蛋打如汤碗内,撒上葱花,盐,味精,待用。
    3、锅置火上,放入适量植物油,待锅内油烧热,下鲫鱼,料酒及生姜丝和水适量 (水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准), 用旺火烧,待鱼汤变白呈牛奶样,关掉火,待用。
    4、将鸡蛋搅打均匀,加入鱼汤,再放入鲫鱼,上笼蒸至鸡蛋凝固即可。

    附注: 如家常做这道菜,家中无蒸笼,可在锅中加水适量,
汤碗底垫上盘子放在水中,将锅置旺火上烧即可。



    【牛奶果粒炖蛋】 

    材料: 鸡蛋2只,即喝牛奶一盒,白砂糖、果粒。
    做法:
    1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞,流出蛋清,剩下蛋黄。
    2、取180毫升牛奶放适量的糖,放微波炉“叮”温,糖完全溶解就可以,不需沸腾。
如果过热了便放一会儿,等稍凉再用。
    3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀,撇去泡沫
    4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器(因为果粒会浮起,所以先倒1/2)
    5、烧开水后,隔水蒸5分钟,稍凝固后再倒入剩下的奶液,再蒸至凝固。
    6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了

    【注意】:蒸的时候要用小火,切勿用大火,否则会失败!
更重要的是要一直在炉边看着,大概可以的时候用牙签插进去取出,看是否已完全凝固。 要炖得嫩滑必须细心和有耐性。 最后,蛋黄也不要浪费, 用剩下的大概70毫升的牛奶,以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~



    【首乌炖蛋】
    主料:何首乌15克,鸡肉90克,鸡蛋2只,姜, 盐,味精,黄酒适量。
    做法:
    1.首乌切丝装入纱布袋封口,鸡肉剁成糜, 姜切成细末,鸡蛋打匀。
    2.首乌加清水500毫升,文火煮1小时,弃 药留汁,与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味 精适量,搅匀,上笼蒸熟。



    【蒜泥蒸蛋】
微波爐食譜材料: 雞蛋3隻 蒜泥1大匙綜合調味料: 醬油1/2大匙 鹽1/2小匙 味精1/2小匙 豬油1/2大匙 太白粉1/2小匙
    做法:
    1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾;
    2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜);
    小貼士:蒸蛋必須用弱微波,否則質地粗糙。



    【番茄肉粒炆蛋】
    材料: 番茄半斤 蛋3隻 瘦肉4兩 薑茸少許調味料: 生抽少許 生粉少許 糖少許 胡椒粉少許獻汁: 茄汁2湯匙 糖2湯匙 生抽1湯匙 水1杯 生粉1茶匙
    做法:
    1. 清洗番茄,去蒂,切成塊,備用;
    2. 瘦肉洗淨,切粒,加入調味料略醃;
    3. 蛋打散,加入少許生抽調味。
    4. 鑊燒紅加兩湯匙油,加肉粒炒勻至熟,加入蛋液快炒,取出,備用。
    5. 鑊燒紅加油少許,爆香薑茸,加番茄炒勻,加蛋及肉粒,拌入獻汁調味,至汁液濃稠即可上碟。
    小貼士: 獻汁要加入番汁及糖,會令番茄的味提升,更加好吃。



    【清香鲜橙蒸蛋】
    材料: 橙(1只)、鸡蛋(2只)调料:白糖(1汤匙)
    步骤:
    1.鲜橙洗净拭干水,放在砧板上用手掌轻揉5分钟。
    2.将鲜橙切成两半,掏出橙肉,橙皮做成盛器。
    3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁,滤去果肉渣。
    4.鸡蛋打入碗内,加入1汤匙细砂糖,打散成蛋液,与橙汁混合均匀。
    5.分别将蛋液倒入两只橙皮中,倒至八分满便可。
    6.将橙皮蛋液放入盘中,盖上一层保鲜膜待用。
    7.烧开锅内的水,放入橙皮蛋液,加盖以中火隔水清蒸10分钟。
    8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋,撕去保鲜膜,即可上桌。
    贴士:
    1.建议购买上等橙子,色泽鲜艳,果肉清甜,个头较大,果皮较厚,而且清蒸后果皮不易变形。2.为了防止蒸蛋过老,期间可轻敲橙皮边缘,观察蒸蛋是否凝固,如果蒸蛋表层凝固,且无晃动感,代表蒸蛋已熟。


    【XO酱蒸蛋】
    材料 雞蛋 6 隻,鹽 1 茶匙,水 750 毫升 [3 杯],免治豬肉 150 克 [5 安士/4 兩],蔥粒 2 湯匙,芫荽 裝飾用芡汁粟粉 1 茶匙,水 1 湯匙 蠔油 1 湯匙 XO醬 4 湯匙,胡椒粉 少許
    做法
    1. 將雞蛋與鹽及水打勻,用中火蒸熟。
    2. 用1湯匙油將免治豬肉炒熟,加入蔥粒及芡汁,炒勻至熱透,淋在蒸蛋上,飾以芫荽。


    编后语:从营养学的观点看,为了保证膳食平衡、满足机体需要,又不会营养过剩,一般情况下,老年人每天吃1~2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者,每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动,消耗营养较多者,每天可吃2~3个鸡蛋;少年儿童由于长身体,代谢快,每天也应吃2~3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人,需要多增加优良蛋白质,每天可吃3~4个鸡蛋,但不宜再多。