言承旭为什么不剪短发:如何摊鸡蛋皮

来源:百度文库 编辑:八卦区 时间:2020/02/18 05:13:03

                                             厨房新手摊好鸡蛋皮的10个要领
  
 

   来看今天的菜吧。鸡蛋皮在日常的做饭中经常会用到,无论是做寿司还是凉拌菜,加入一点不仅会让菜增色不少,而且也增加一份营养。如何才能把鸡蛋皮摊得色泽金黄、又薄又软还好看呢?

【原材料】:鸡蛋2颗、生粉4/1汤匙、冷清水1汤匙、食用油少许。

【制作过程】:

A.鸡蛋液的调制:

1.将2颗鸡蛋磕入碗中,用筷子将蛋液打散,搅拌均匀。

2.取一小碗,放入1/4汤匙生粉。

3.再加入1汤匙冷清水。

4.混合搅拌成湿淀粉水。

5.将调好的淀粉水倒入鸡蛋液中。

6.用筷子将蛋液与淀粉水充分搅匀。



B.鸡蛋皮的摊制方法:

1.炒锅放在火上,大火烧热锅。

2.用筷子夹一块生姜,在锅底擦一遍。

3.取干净无水的一小碗,倒入适量的食用油。

4.用厨房用纸蘸取适量的食用油,在锅底均匀涂抹一层。

5.倒入适量的A部分调好的鸡蛋液。

6.右手握住锅柄,略微抬起锅底,顺时针或者逆时针将蛋液转一圈,均匀的铺在锅底。

7.待表面的蛋液凝固,看到蛋皮的边缘向上翘起时,用手轻轻将蛋皮揭起翻面。

8.翻面后再稍微加热几秒钟。

9.一张蛋皮就摊好了,将蛋皮取出即可。

10.按照以上方法,将所有的蛋液都摊成鸡蛋皮。


【经验与心得】:

1.将鸡蛋磕入碗中后,一定要将鸡蛋液搅匀,使蛋清与蛋黄充分的融合。

2.往鸡蛋液中加入生粉水的目的是使蛋皮易成形,且摊制时蛋皮不宜烂。但要注意水淀粉切不可以加得太
  多。

3.鸡蛋液里加入水淀粉后,也要充分的搅拌均匀。

4.摊鸡蛋皮时,锅放在火上,一定要将锅底烧热,这样蛋液倒入锅里时,不宜粘锅且在转圈时易于蛋液的
  滑动。

5.用生姜块将锅底擦拭一遍,也是为了蛋液倒入锅里时,不宜粘锅。

6.摊鸡蛋皮时,锅里的油不能太多,只需将锅底均匀的分布一层油即可。但不能有多余的油在锅里流动。

7.锅里油太多,倒入鸡蛋液后,在转动蛋液时也不利于蛋液成形。

8.将蛋液倒入锅里,看到表面蛋液凝固,蛋皮边缘微翘时,用手轻轻很容易就将蛋皮揭起了。但揭的时候
  要注意手不要碰在锅的边沿,以防烫到手哦!

9.如果喜欢一面蛋皮软嫩,另一面蛋皮金黄,只需完成至步骤图里的第七步,将蛋皮取出即可。

10.如果喜欢两面都金黄色,再继续完成步骤图里的第八步,将蛋皮取出即可。再翻面煎的时候,时间不要太
  长,只需几秒钟将蛋皮稍微凝固一下就可以了。时间太长,蛋皮发焦会影响色泽。

来看看摊好的鸡蛋皮,又薄又软,色泽金黄,是不是很诱人呢?